随着第二届天津市商业服务业优秀店长大赛暨第九届全国商业服务业优秀店长选拔赛赛期的启动，全市商业系统的店长们进入了紧张准备阶段。回顾去年，在各级领导各个协会的支持下，天津商业涌现出一大批能力强、素质高、基础工作扎实的一线店长。他们面对各种难题，不畏困难，奋力拼搏，用自己对天津商业的情怀，谱写了一首首动听的歌，今天，我们将以《优秀店长的商业情怀》为题，对部分优秀店长的事迹进行报道。
天津优秀店长的商业情怀系列报道之一
张媛：把小店做成大事业
5月31日，早上不到八点，我们来到位于河西区永安道店的大圆碗店。红白相间的店面设计大方、雅致，店内干净、整洁。店长张媛介绍说：今年是我在大圆碗永安道店工作的第十二个年头，对于餐饮人来说，几乎每一天都是崭新的，每一天我们都面临来自市场环境以及同行等多方面的挑战；每一天我们都要以饱满的热情迎接新老顾客，去接受顾客的意见，甚至是情绪，我们的工作要求十年如一日的执行好标准化，要每日不厌其烦的检查执行效果，反反复复的考核员工的培训质量，这一切的工作对于一名店长自身情商以及职业素养都无疑是随时随地的能力检测。
毕竟是工作了十几年的店长，介绍起工作条条是道，句句在理。几句话，讲出了行业的竞争、工作的艰辛和标准化管理。张媛说：我用数年的时间将这样的检测培养成了肌肉记忆，使我有信心去迎接每天的挑战。
据了解，永安道店由于一些不可抗因素，于2024年1月迁至新址，他们从工作了十几年的老店，换到了更好的环境。这次迁址，是一次新挑战：堂食客次是否能够如愿提升？线上客户群体是否会有变化，TC是否会下降？店面从近三百平缩减到现在的百平米，员工能否适应新的工作环境？货品储备如何合理规划？员工数量减少，如果产能不变，如何保持我店的高人效？员工情绪是否有变化起伏？这一系列问题，需要店长一一排序做好梳理。
张媛表示，去年的店长大赛，可以说是收获满满，通过参加大赛，不仅开阔了思路，也学习到了很多的工作方法，上述问题如果在过去是个问题，现在都不会成为问题。首先我将自己定位成员工的核心，面临挑战的时候，最需要的往往是一个情绪稳定，思路清晰的组织者。因为迁址的同时我们还要保证日常营运，新老店面要做好无缝衔接，我首先安排好员工更多保证营运工作，我本人与领导对接新店诸多事宜，新店的动线设计至关重要，关系日后长时间操作的合理性，我与领导多次讨论参与修改意见，一面按部就班的推进进程，一面把控店内的货品储备，依靠大家长久培养的团队合作默契，我们比预定时间提前完成了迁址任务，而且在新店迎来了年底高峰季。通过边工作边观察，我用一周的时间规划好厨房物品摆放，重新制定叫货量，因地制宜。我每天最多的是鼓励大家，慢慢适应，一点一点想办法改进，我对班次也做出了调整，保证运营需要的前提下缩减工时，减少厨房人员走动频次。对于进店顾客介绍我们是老店迁址的原班人马，最大程度借我们十几年沉淀的口碑流量宣传新店。对线上订餐客户做好追踪回访，保证了线上TC没有下降，堂食客次较之前也有了明显提升，这是我们客单价提升的前提保证。我们用了短短几个月的时间完全适应了新店的工作环境，同时完成了公司制定的销售任务。为了利用好现在的地理优势，我店又新推出了早餐，一方面做好前期宣传工作，最重要的是把控餐品品质，客人口碑无疑是最好的宣传。
张媛：我十分的珍惜和热爱付出了十几年青春的工作岗位，我感恩回馈公司培养的方式就是全情投入，努力提升，认真思考，认真对待，不负时光。
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